Gurken: Erfrischend gesund

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Gurke
• 1 Prise Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kren
• 0,5 l Buttermilch
• 1 TL Crème fraîche
• Etwas Muskat und frische Dille
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Gurke waschen und würfeln.
2. In einen Topf geben und Topfboden mit Wasser bedecken. Eine Prise Gemüse­brühe, ge­pressten Knoblauch, ge­hackte Dille und Kren hin­zu­fügen. Köcheln lassen, bis das Wasser ver­dunstet ist.
3. Die Masse etwas ab­kühlen lassen, dann mit Butter­milch mit dem Stand­mixer fein pürieren.
4. Gazpacho mit Crème fraîche, Muskat, Salz und Pfeffer ab­schmecken und mit einer Scheibe Toast­brot servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 150 g Lachsfilet, klein gewürfelt
• 100 g geräucherter Lachs, klein gewürfelt
• ½ Salatgurke
• ½ Bund Radieschen
• 150 g Crème fraîche
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Packung Blätterteig
• 1 Eigelb
• 2 EL schwarzer Sesam
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Gurke schälen, halbieren und ent­kernen. Gurke und Radieschen würfeln.
2. Lachs-, Gurken- und Radieschen­würfel in einer Schüssel mit Crème fraîche ver­rühren. Mit Zitronen­saft, Zucker, Salz und Pfeffer gut ab­schmecken.
3. Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden. Jeweils 1 EL von der Lachs­masse auf ein Quadrat geben, Ränder mit Ei­gelb ein­streichen und zu einem Dreieck zusammen­klappen.
4. Die Blätterteigtaschen mit Ei­gelb be­streichen, mit Sesam be­streuen und ca. 15 Minuten im vor­ge­heizten Back­ofen bei 190°C gold­braun backen.

Tipp: Gut dazu passen Kräuter-/Knoblauch­sauce und grüner Salat.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Salatgurke
• 150 g Frischkäse natur
• 6 Kirschtomaten
• Etwas frischer Kren, fein gerieben
• Etwas frische Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Gurke waschen, trocknen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
2. Frischkäse in einer Schüssel mit Kren und Petersilie ver­rühren, mit Salz und Pfeffer ab­schmecken.
   Tipp: Den Frischkäse vor der Ver­arbeitung etwas ab­tropfen lassen.
3. Kirschtomaten waschen und in feine Scheiben schneiden.
4. Gurkenstreifen mit der Frisch­käse­mischung be­streichen, einen Teil der Tomaten­scheiben darauf legen, zu kleinen Röllchen formen und mit etwas Spagat zu­sammen­binden.
5. Röllchen mit der restlichen Frisch­käse­mischung toppen und mit den restlichen Tomaten­scheiben garnieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Erdäpfel, mehligkochend
• 800 g Gurken
• 125 g Schinkenspeck oder Räuchertofu
• 4 Paradeiser, mittelgroß
• 3 Eier
• 15 ml Milch
• 10 ml Sauerrahm
• 150 g Gruyère, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Erdäpfel mit Schale in wenig Wasser vor­kochen, bis sie leicht weich sind. Noch warm schälen und in Scheiben schneiden.
2. Gurke schälen, der Länge nach halbieren und ent­kernen. Jede Gurken­hälfte noch­mal dritteln und jedes Stück mit jeweils zwei Scheiben Schinken­speck um­wickeln.
   Zubereitung mit Tofu: Wenn Sie das Rezept mit Tofu machen, diesen in kurze Streifen schneiden, in einer Pfanne an­braten. Gurken wie beschrieben zerkleinern.
   Paradeiser waschen, Stielansatz ent­fernen und die Paradeiser in Sechstel schneiden. Schnitt­flächen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine Gratinform gut einfetten und den Boden mit Erd­äpfel­scheiben aus­legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken- und Tomaten­stücke darauf ver­teilen.
   Zubereitung mit Tofu: Die Hälfte des Tofus auf den Erd­äpfeln ver­teilen. Mit Gurken- und Tomaten­stücken be­decken, dann den Rest des Tofus darüber­streuen.
4. Eier, Milch, Sauerrahm, fein ge­hackten Knoblauch und Zwiebel gut mit­einander ver­mengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat ab­schmecken. Geriebenen Käse unter­mischen. Masse über dem Gratin ver­teilen.
5. Gratin etwa 45 Minuten im vor­ge­heizten Back­ofen bei 200°C auf der zweit­untersten Schiene backen. Heiß servieren.