Hülsenfrüchte: Klein, aber oho!

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Magertopfen
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 150 g Butter
• 100 g Linsen, getrocknet
• 350 g Lauch, in Ringe geschnitten
• 1 EL Rapsöl
• 100 g Sauerrahm
• 100 g Gouda, gerieben
• 1 Ei (zum Bepinseln)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kräuter (z.B. Petersilie), Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:

1. Topfen, Mehl und Butter rasch zu einem Teig kneten, mind. 30 Minuten im Kühl­schrank ruhen lassen.
2. Lauch in Öl anrösten. Mit etwas Wasser ab­löschen, Linsen und Gewürze hin­zu­fügen und dünsten lassen, bis die Linsen weich sind. Sauer­rahm und Käse unter­rühren und kräftig ab­schmecken.
3. Teig halbieren, Backpapier be­mehlen und den Teig darauf recht­eckig aus­rollen. Die Hälfte der Füllung auf das mittlere Drittel der Teig­fläche auf­tragen und die beiden Seiten über der Füllung zu­sammen­schlagen.
4. Strudel mit dem Ei be­streichen und bei 180°C Heiß­luft ca. 45 Minuten backen.
5. Nach der Backzeit kurz ab­kühlen lassen und mit einer Kräuter-Joghurt-Sauce servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten
• ½ Sellerieknolle
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 50 g Tomatenmark
• 1,2 l Wasser
• 240 g Linsen (grün/rot), getrocknet
• 1 Zitrone
• 120 g Feta oder vegane Alternative
• Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:

1. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knob­lauch und Gemüse hin­zu­fügen und mit Salz, Paprika­pulver und Kreuz­kümmel würzen. Etwa 3 Minuten an­braten.
3. Tomatenmark hinzufügen und weitere 3 Minuten braten lassen. Linsen und Wasser in den Topf geben, zum Kochen bringen, ca. 20 Minuten köcheln lassen und regel­mäßig um­rühren.
4. Zitrone gründlich mit heißem Wasser waschen und Schale ab­reiben.
5. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Chili (nach Geschmack) und Zitronen­schale ab­schmecken. Auf tiefen Tellern an­richten und mit zer­krümeltem Feta be­streuen.

Zutaten für 4 Portionen:

• ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 200 g Erbsen, tiefgekühlt
• 200 g Kichererbsen aus der Dose
• ½ Zitrone
• 100 g Naturjoghurt oder vegane Alternative
• 15 g Petersilie
• 5 g Minze
• 15 g Tahin (Sesampaste)
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL Weizenmehl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Erbsen auftauen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zitrone gründ­lich mit heißem Wasser waschen, Schale ab­reiben und Saft aus­pressen. Kicher­erbsen ab­tropfen lassen.
2. Erbsen, Kichererbsen, Zwiebel, Knob­lauch, Mehl, Tahin, Petersilie, Gewürze und Zitronen­abrieb in einem Mixer grob zer­kleinern. Mit Salz und Pfeffer ab­schmecken.
3. Mit feuchten Händen kleine Taler formen. Mit Mehl be­streuen und für ca. 10 Minuten im Kühl­schrank ruhen lassen.
4. Währenddessen die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Joghurt mit Minze ver­rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronen­saft ab­schmecken.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Taler 3-5 Minuten pro Seite gold­braun braten. Zusammen mit der Joghurt­sauce ge­nießen.